Основы кондитерского дела
продолжительность: 2 часа
Кондитерское оборудование и техника безопасности
Основные ингредиенты и правила работы с ними
Виды меренги: французская, итальянская, швейцарская
Практика: меренговый рулет (основа, крем-чиз, фруктовая начинка)
продолжительность: 2 часа
Заварное тесто: Особенности замеса и выпечки
Швейцарская меренга - от отделения белков до стабильной начинки
продолжительность: 2 часа
Знакомство с песочным тестом
Учимся готовить кракелин. Добиваемся красивого рисунка при растрескивании
Песочное печенье «Лимонное»
Сдобные булочки «Синнабон»
продолжительность: 2 часа
Подготовка ганаша к следующему занятию
продолжительность: 2 часа
Приготовление заварной основы для крема «Пломбир» (для торта «Наполеон»)
продолжительность: 2 часа
Раскатка, формовка и выпечка
Сборка торта (дегустация на следующем занятии)
продолжительность: 2 часа
Шоколадный бисквит. Все по взрослому!
Знакомимся с бисквитным тестом и выпекаем самый настоящий ароматный и влажный шоколадный бисквит!
Нарезка и сборка бисквитного торта
продолжительность: 2 часа
Выравнивание и декор торта. Дегустация!