Песочное тесто и работа с ним
продолжительность: 2 часа
Приготовление, оценка качества готового изделия, анализ ошибок
продолжительность: 2 часа
Приготовление сиропов для пропитки
Заварное тесто и «Профитроли»
продолжительность: 2 часа
Приготовление заварного теста правильной консистенции
Отсадка, выпечка, контроль готовности изделий
продолжительность: 2 часа
сложного бисквита (морковного или шпинатного)
продолжительность: 2 часа
Техники выравнивания, работа с покрытием
продолжительность: 2 часа
Французская меренга и выпечка основы
Фруктово-ягодный курд (по сезону), стабилизация
Крем-чиз, сборка и декорирование рулета
Дегустация и разбор ошибок
Сдобное тесто и «Синнабон»
продолжительность: 2 часа
Замес, расстойка, выпечка
Контроль качества и дегустация
Пряники с начинкой и айсинг
продолжительность: 2 часа
Замес теста, формирование, выпечка
Приготовление айсинга и декорирование пряников
продолжительность: 2 часа
Приготовление швейцарской меренги
Начинка профитролей, сборка пирожных
Дегустация и разбор ошибок
продолжительность: 2 часа
Приготовление и стабилизация карамели
Шоколад и декор. Вручение дипломов
продолжительность: 2 часа
Создание шоколадного декора
Основные способы декорирования тортов
Вручение дипломов и памятное фото
Слоёное тесто и торт «Наполеон»
продолжительность: 2 часа
Разбор состава ингредиентов, правила замешивания и выпечки
Приготовление заварной основы и крема
Раскатка и выпечка коржей, сборка торта
Дегустация и анализ ошибок